清新又治愈,抹茶苹果蛋糕的做法,在家就能轻松复刻的下午茶甜点
时间：
2026-02-23 20:12 阅读数：
2人阅读
下午茶时光,总少不了一份清甜松软的蛋糕来点亮心情，今天要分享的是一款颜值与口味并存的抹茶苹果蛋糕——抹茶的微苦与苹果的清甜完美融合，湿润的蛋糕体裹着软嫩果肉，每一口都像在吃春天的味道，下面就来详细说说它的做法，新手也能轻松上手！
准备材料（6寸圆形蛋糕模具）
蛋糕体：
- 低筋面粉 100g
- 抹茶粉 8g（建议选用高品质抹茶粉，色泽更鲜艳）
- 鸡蛋 3个（室温）
- 细砂糖 60g
- 玉米油 40g（或无味植物油）
- 牛奶 50ml
- 泡打粉 2g（可选，让蛋糕更蓬松）
苹果夹心：
- 苹果 1个（建议选用酸甜口感的，如嘎啦苹果或富士苹果）
- 柠檬汁 1小勺（防止苹果氧化变黑）
- 细砂糖 15g（可根据苹果甜度调整）
表面装饰（可选）：
- 抹茶粉 少许
- 糖粉 少许
详细步骤
处理苹果夹心
- 苹果洗净去皮,切成0.5cm厚的薄片，放入碗中，淋上柠檬汁拌匀，防止氧化。
- 平底锅不用放油,直接放入苹果片，加15g细砂糖，小火加热至苹果变软、微微出汁（约3-5分钟），关火晾凉备用。
制作蛋糕糊
- 分离蛋黄蛋白：鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油的碗中。
- 蛋黄糊：蛋黄中加入30g细砂糖，用打蛋器搅打至糖融化、蛋黄颜色变浅；加入玉米油和牛奶，搅拌均匀至乳化状态（看不到油星）。
- 混合粉类：低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀以“翻拌”手法拌匀（画Z字形，避免起筋），至无干粉状态，成为细腻的抹茶蛋黄糊。
- 打发蛋白：蛋白中分3次加入剩余30g细砂糖，用电动打蛋器打发至“湿性发泡”（提起打蛋头，蛋白霜呈弯钩状）。
- 混合面糊：取1/3蛋白霜加入抹茶蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀；再倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌均匀，成为轻盈的蛋糕糊（动作要轻，避免消泡）。
组装与烘烤
- 模具准备：6寸蛋糕模具底部和四周刷一层薄油，铺上油纸（防粘），底部可以少撒一点抹茶粉（装饰用）。
- 倒入蛋糕糊：将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀轻轻抹平表面。
- 铺苹果片：晾凉的苹果片沥干汁水，均匀地铺在蛋糕糊表面（可以稍微按压一下，贴合面糊）。
- 烘烤：烤箱预热150℃（上下火），将模具放入中层，烘烤45-50分钟。
- 判断熟度：用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有湿面糊带出，且蛋糕表面回弹，即表示烤熟。
冷却与装饰
- 烤好的蛋糕立即从烤箱取出,在桌上震几下（防止回缩），倒扣晾凉脱模。
- 完全冷却后,表面可筛少许抹茶粉和糖粉装饰，切成小块享用。
小
贴士
- 抹茶粉选择：推荐用“ culinary grade”（烹饪级）抹茶粉，不要用饮料冲调的粉末，否则色泽和风味会大打折扣。
- 苹果处理：苹果片不要切太厚，否则烘烤时不易软烂；喜欢果味更浓的，可以在苹果汁里加一点点肉桂粉。
- 翻拌手法：蛋白霜和面糊混合时一定要轻柔，避免画圈搅拌，否则蛋糕会消泡，口感不松软。
- 保存方式：密封冷藏可保存2天，吃之前微波炉加热10秒，口感会恢复松软。
为什么一定要试试这款蛋糕？
抹茶的微苦恰好中和了苹果的甜腻,蛋糕体湿润松软，果软嫩多汁，无论是搭配咖啡还是红茶，都是治愈满满的下午茶选择，而且做法简单，厨房小白也能成功，快动手给家人做一份吧！
咬下一口,清新的抹茶香在口中弥漫，软嫩的苹果带来自然的甜润，仿佛把春天的温柔都吃进了肚子里～ 🍰✨